سوپ خارچو Kharcho soup غذای محلی گرجستان

سوپ خارچو Kharcho یکی از لذت بخش ترین غذاهای گرجی است و به اندازه ای محبوب شده که روس ها نیز آن را وارد غذاهای زمستانی خود کرده اند.

این غذا یک غذای سنتی گرجستانی است که هم به صورت تنها (سوپ خارچو) و هم با برنج می تواند سرو شود.

نوع سوپ خارچو یا هارچو harcho که یک غذای غنی و دلچسب هست کاملا مناسب با آب و هوای سرد میباشد.

اگر در فصل سرما با تور گرجستان به سفر کردید حتما خارچو را امتحان کنید زیرا خوردن بسیار لذتبخش است.

طریقه پخت سوپ خارچو Kharcho soup

این غذای بینظیر از مواد غذایی همچون سیر، khmeli suneli (ترکیبی از پنج ادویه گرجستانی)، گشنیز، گوشت مرغ یا گاو و چاشنی های مختلف تشکیل شده است.

البته برخی از رستوران‌ها به جای گوشت گاو از گوشت مرغ نیز استفاده می‌کنند.

مزه‌دار کردن خارچو توسط ادویه‌های مخصوص گرجستان انجام می‌شود.

در این غذا گوشت ابتدا چاشنی دار می شود سپس در سسی متشکل از گردو خوابانده می شود و در آخر به همراه تکه هایی از لواشک که در گرجستان به آن Tklapi میگویند پخته می شود.

پس از چند ساعت که خارچو در سس خوب پخته شد و جا افتاد، به همراه نان مخصوصی به نام shoti سرو میشود.

انواع این غذا

خارچو دو نوع گوشتی و گیاهی دارد.

• نوع گوشتی آن از مرغ یا گوشت گاو تهیه می شود.
• نوع گیاهی آن مشتق شده از بادمجان، کدو، گردو و انار و ذرت پوست کنده است که با آب جوش یا شیر طبخ می شود.

مواد تشکیل دهنده سوپ خارچو Kharcho soup

نوع مواد تشکیل دهنده این غذا و ادویه های آن بستگی به منطقه ای طبخ آن دارد.

مواد پایه و اصلی این غذا موارد زیر می باشد:

• گردو
• سیر
• پنج ادویه گرجستانی بنام khmeli suneli
• برنج
• پوره گیلاس
• گشنیز خرد شده
• گوشت گاو یا گوشت گوسفند و مرغ

سوپ خارچو harcho

همانطور که قبلا گفتیم این غذا با برنج و بدون برنج سور می شود.

نوع دیگر سرو این غذا یک سوپ سنتی که البته هارچو هم نامیده می شود.

طرز تهیه این سوپ غلیظ و خوشمزه از ترکیب گوشت گاو یا بره و …، برنج، آلو و گردوی خرد شده می باشد.

این سوپ را آنقدر میپزند تا کاملا به شکل یک پوره یکدست و غلیظ و خوشمزه در بیاید.

از آنجا که گرجی‌ها عاشق نان هستند سوپ خارچو را نیز به همراه نان مخصوصی به اسم شوتی Shoti می‌خورند.